Vous pensez qu’un poke bowl se résume à du saumon cru posé sur du riz ? Détrompez-vous. La semaine dernière, un client est venu me voir au restaurant à Argenteuil, déçu par ses tentatives à la maison : « le poisson était fade, le riz collait, et la sauce ne...
Un poke bowl raté, ça se joue souvent au riz. Trop sec, trop collant, sans saveur : le riz mal choisi ou mal préparé peut gâcher l’ensemble du bol, même avec les meilleurs toppings. Pourtant, les restaurants réussissent toujours ce riz moelleux, brillant et...
La vinaigrette d’un poke bowl, c’est souvent ce qui fait basculer le plat du côté healthy ou du côté bombe calorique. Dans mon restaurant d’Argenteuil, je vois des clients arriver avec des idées reçues : « le poke bowl, c’est léger », puis ils...
Le poke bowl trône sur les comptoirs des restaurants branchés d’Argenteuil comme sur les feeds Instagram. Pourtant, ce bol coloré qui fait fureur depuis une décennie puise ses racines bien plus loin que la tendance healthy des années 2010. Dans mon restaurant de...
Le poke bowl trône aujourd’hui sur les comptoirs des food trucks parisiens, dans les cantines branchées de Tokyo et sur les tables provençales du Petit Palais à Aix-en-Provence. Mais ce bol coloré, que l’on compose comme un jeu de construction, puise ses...
