Un bon repas ne s’improvise pas. Depuis vingt ans que je travaille derrière un comptoir, je vois défiler des clients désabusés par leurs adresses habituelles : « Je n’ai plus d’idée, je finis toujours au même endroit. » Trouver un restaurant autour...
Vous pensez qu’un poke bowl se résume à du saumon cru posé sur du riz ? Détrompez-vous. La semaine dernière, un client est venu me voir au restaurant à Argenteuil, déçu par ses tentatives à la maison : « le poisson était fade, le riz collait, et la sauce ne...
Un poke bowl raté, ça se joue souvent au riz. Trop sec, trop collant, sans saveur : le riz mal choisi ou mal préparé peut gâcher l’ensemble du bol, même avec les meilleurs toppings. Pourtant, les restaurants réussissent toujours ce riz moelleux, brillant et...
Vous voulez réussir la cuisson du riz japonais ? Je vois tellement de personnes rater leur riz, obtenir une texture pâteuse ou trop dure. La cuisson du riz japonais n’est pas compliquée, mais elle demande de la méthode et un peu de patience. Dans mon restaurant à...
